AUBERGE DU MOULIN - LE SALTIMBANQUE

Le Saltimbanque puise son identité dans la Picardie Maritime, territoire singulier situé entre terre et mer, façonné par les vents, les marées et la Somme. Un paysage vivant, changeant, dont la cuisine s’inspire au fil des saisons, des récoltes et de la nature environnante. Ici, la cuisine est le reflet de ce territoire : sincère, précise et sensible, portée par des produits issus de l’arrière-pays agricole comme du littoral. Chaque assiette raconte une origine, un sol, un climat, et surtout le travail de producteurs locaux avec lesquels nous entretenons une relation directe et durable. Les produits que nous cuisinons proviennent de fermes et de productions proches, souvent paysannes, parfois biologiques, biodynamiques ou issues de la cueillette, mais toujours engagées, indépendantes et respectueuses du vivant. Une cuisine où le produit reste central, guidée par celles et ceux qui le cultivent, l’élèvent ou le récoltent. Au Saltimbanque, il n’y a pas de carte. Nous avons fait le choix d’un menu unique, évolutif, pensé au rythme des saisons et des arrivages. Ce parti pris nous permet de travailler avec justesse, de limiter le gaspillage, de respecter les produits et d’exprimer pleinement notre vision de la cuisine. Nous invitons ainsi nos convives à se laisser guider, à suivre le fil des idées et des envies du moment, pour une expérience culinaire ancrée dans un territoire, fidèle à son identité et à ceux qui le font vivre.