LE CHATEAU DE BEAULIEU

En 2021, le chef Christophe Dufossé, et son épouse Delphine Dufossé décident d’effectuer un retour sur leur terre natale des Hauts-de-France en faisant l’acquisition du Château de Beaulieu, à Busnes (Pas-de-Calais). La magnifique bâtisse XVII siècle, située à un plus plus de deux heures en train et en voiture de Paris, nichée dans un écrin de verdure, a alors toutes les caractéristiques pour mettre en place leur projet ambitieux articulé autour d’une seule et même volonté : créer un écosystème global, total, avec la nature comme élément central. Que ce soit le restaurant gastronomique, affilié aux Grandes Tables du Monde, la brasserie, l’hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux, le nouvel espace Bien Être avec son spa Sothys, la fermette, la basse-cour, ou le potager et le verger, toutes les composantes incarnent une autre idée du circuit court. Autonome en eau, et courant 2024 à 80 % sur ses fruits, légumes, et herbes/fleurs comestibles, développés sur place sur plus de 4 hectares au Château de Beaulieu, l’envie est aussi de s’appuyer sur des talents et des savoir-faire uniques. Ce parti pris engagé de la part du « cuisinier paysan », comme Christophe Dufossé aime se définir, a été récompensé par 2 étoiles rouges et une étoile verte au guide Michelin, en 2023. Ambassadeur du Nord parfaitement naturel avec 100 % de ses producteurs et produits estampillés Hauts-de-France, Christophe Dufossé a aussi surtout voulu mettre l’artisanat, le fait main, et le fait maison au coeur de son raisonnement. Chocolats, pains, viennoiseries, guimauves, confitures... des centaines de produits sont fabriqués quotidiennement au Château de Beaulieu. Et si c’était cela finalement le vrai luxe ? Vivre une expérience complète que l‘on vit, goute et partage, ici, et nulle part ailleurs.