Témoignage - Maison Joia
Découvrez le témoignage inspirant de Laetita et Julien, gérants du restaurant Maison Joia, un établissement exemplaire et coup de cœur 2026 du jury Clef Verte.
Voudriez-vous bien nous présenter votre établissement en quelques mots ?
Maison Joia est un restaurant de gastronomie française engagé, où nous travaillons exclusivement des produits issus des territoires français. Notre cuisine est créative, de saison et responsable, avec une attention particulière portée au végétal, aux savoir-faire artisanaux et à la sincérité du goût. Nous défendons une table qui a du sens, en lien direct avec le territoire et celles et ceux qui le font vivre.
L’engagement environnemental a-t-il toujours fait partie du projet ?
Oui, cet engagement fait partie de l’ADN du projet. Nous sommes, Julien et Laetitia Pilati, issus de milieux ruraux et paysans, et nous avons grandi avec une culture du respect de la terre, du produit et du travail bien fait. La gastronomie responsable s’est imposée à nous comme une évidence : une cuisine de bon sens, cohérente avec nos valeurs et notre histoire.
Comment ce projet vous a-t-il permis de vous ancrer sur le territoire ?
Notre projet nous a naturellement rapprochés du territoire, en particulier du pourtour niçois. En travaillant avec des producteurs locaux, des artisans et des filières françaises engagées, nous sommes devenus un relais de ce qui se vit ici. Notre table est le reflet des saisons, des paysages et des savoir-faire. Nous croyons à une gastronomie actrice de son territoire, pas spectatrice.
Quelles pratiques écoresponsables mettez-vous en place au sein de votre établissement ?
Notre démarche est globale. Nous travaillons des produits de saison, majoritairement locaux, et veillons à limiter le gaspillage alimentaire par une gestion précise des approvisionnements et une valorisation complète des produits.
💧 Sur l’eau, nous sommes attentifs aux consommations en cuisine comme en salle, avec des équipements économes et des pratiques quotidiennes adaptées.
🌱 Concernant la biodiversité, nos choix de fournisseurs privilégient des productions respectueuses des sols, des écosystèmes et des rythmes naturels. Soutenir ces pratiques agricoles, c’est aussi agir concrètement pour la biodiversité.
Comment sensibilisez-vous la clientèle aux enjeux du tourisme durable ?
Nous sensibilisons surtout par l’assiette et par le dialogue. Nos équipes expliquent l’origine des produits, les saisons, les producteurs. Rien n’est imposé, tout est raconté avec simplicité. Les clients sont aujourd’hui très réceptifs : ils veulent comprendre ce qu’ils mangent, d’où cela vient et quel impact cela a. Ils attendent de la cohérence, de la transparence et du sens, sans renoncer au plaisir.
Que vous a apporté la labellisation Clef Verte ? Quels sont les retours clients ?
La labellisation Clef Verte nous a apporté une reconnaissance officielle de notre démarche et une crédibilité supplémentaire auprès du public. C’est aussi un cadre structurant, qui nous pousse à évaluer et améliorer en permanence nos pratiques.
Les retours des clients sont très positifs : beaucoup nous disent qu’ils se sentent en confiance et heureux de vivre une expérience gastronomique alignée avec leurs valeurs.
Et quels sont vos projets pour la suite ?
Le label n’est pas une fin en soi, c’est une étape. Nous voulons continuer à progresser, approfondir notre travail avec les producteurs, aller encore plus loin dans la réduction de notre impact et renforcer notre rôle de gastronomie engagée sur le territoire. Notre ambition est de rester fidèles à une cuisine exigeante, vivante et responsable, qui évolue avec son époque et son environnement !