Témoignage - Éco-Domaine La Fontaine
Découvrez le témoignage inspirant de Stéphane Bertrand, gérant de l'Éco-Domaine La Fontaine, un établissement remarquable et coup de cœur 2026 du jury Clef Verte.
Voudriez-vous bien nous présenter votre établissement en quelques mots ?
L’Éco-Domaine La Fontaine en quelques mots, c’est : Un éco- village sur un site de 12 hectares, composé d’une ferme centenaire nichée au bord de l’océan, d’un hôtel 4 étoiles éco-conçu, un restaurant locavore, un spa sensoriel, une ferme pédagogique, des jardins potagers en permaculture, de la vigne, ainsi que des espaces séminaires & réceptions…
L’engagement environnemental a-t-il toujours fait partie du projet ?
Oui, depuis le début, c'est dans l'ADN du lieu. Les hommes d'église de l'époque ont choisi ce lieu pour y construire une ferme autonome et résiliente. Cet esprit est aujourd'hui toujours vivant et le virage permaculturel est arrivé en 2019 avec le changement de propriétaire. Notre engagement environnemental anime et guide notre vision, nos valeurs, nos décisions.
Comment ce projet vous a-t-il permis de vous ancrer sur le territoire ?
L'ancrage local s'est créé au fur et à mesure par les actions que prennent nos engagements : création d'ateliers permettant aux locaux de pouvoir venir découvrir comment tailler les arbres fruitiers et débuter leur potager en permaculture, mais aussi avec la collaboration sur des projets hors les murs, comme la création d'un verger patrimonial sur la commune de Pornic, cocréé par notre équipe de paysans permaculteurs.
Le partage des expériences menées au sein de l'Éco-Domaine la Fontaine nous permet de faire cohabiter des savoirs et de devenir un hub d'apprentissage sur le territoire.
Quelles pratiques écoresponsables mettez-vous en place au sein de votre établissement ?
Au-delà des actions menées dans l’établissement, l’hôtel et le restaurant font partie d’un écosystème dans lequel nous opérons une gestion hydrique circulaire, grâce à la création de 13 zones humides et mares. Ces dernières permettent de stocker l'eau de pluie pour l'irrigation tout en favorisant la biodiversité aquatique. L'établissement tend vers une autonomie maximale en limitant ses prélèvements dans la nappe phréatique grâce notamment à la récupération de toutes les eaux de toiture.
En parallèle, le domaine régénère la biodiversité locale par la plantation de 3 km de haies et de 3 000 arbres, créant de véritables corridors écologiques. Ces aménagements soutiennent un modèle d'agriculture en permaculture sur sol vivant qui produit plus de 10 tonnes de légumes par an pour le restaurant, tout en offrant des refuges naturels à la faune du littoral.
Comment sensibilisez-vous la clientèle aux enjeux du tourisme durable ?
Nous sensibilisons les clients à la fois par une communication interne dans les espaces de vie (jardins, restaurant, chambres, ateliers, etc.), mais aussi par une communication externe (site internet, partenaires, communiqué de presse, rencontres professionnelles, interventions et formations). Nous impliquons notre clientèle notamment en leur donnant la possibilité d’être acteur (par exemple, en participant à des ateliers de permaculture ou à un atelier décarbonation de leur trajet).
Leurs attentes : trouver un établissement dont les convictions sont assumées. Faire le choix d’une hôtellerie moins impactante et avoir la possibilité de savourer concrètement ce qui se passe, comme mettre les mains dans la terre, comprendre le trajet du jardin à l’assiette au restaurant, voir et comprendre l’écosystème mis en place.
Nous aimons à penser qu’ils viennent chercher une hospitalité qui prend soin de la Terre autant que de celles et ceux qui la traversent.
Que vous a apporté la labellisation Clef Verte ? Quels sont les retours clients ?
Une récompense logique et méritée selon nos clients. La labellisation nous a permis une certaine visibilité, elle nous a également fait prendre conscience collectivement en interne de l'ensemble des démarches et gestes mis en place au fur et à mesure des années par toutes les équipes. Nos clients nous remercient régulièrement de faire vivre le domaine avec les engagements que nous nous sommes fixés.
La labellisation nous a également permis d'ajouter ce critère pour nos référencements auprès d'un public entreprise et d’opérateurs touristiques étrangers à la recherche exclusivement d’établissements engagés. Une forme de « laisser passer ».
Et quels sont vos projets pour la suite ?
Après quelques années à expérimenter en matière environnementale et sociétale, notre projet était de basculer vers une « économie régénérative » et de l’assumer pleinement. Nous avons écrit notre feuille de route en conscience pour les 5 et 10 années à venir. Il nous reste à expliquer le bien-fondé d’une telle démarche, à convaincre et embarquer, tant les nouveaux collaborateurs que les clients, tant les partenaires que les collectivités...